Un tajine festif et parfumé, mariant la tendreté de l’agneau, la chaleur du safran et la douceur des fruits secs, pruneaux, raisins et amandes, pour un équilibre sucré‑salé irrésistible et un vrai goût du Maroc traditionnel qu’on aime tant.
~1 kg d’agneau en morceaux (épaule, gigot, selon disponibilité)
2 oignons émincés + 2‑3 gousses d’ail (hachées)
Quelques pistils de safran (de préférence infusés dans un peu d’eau chaude)
Épices : gingembre, cannelle, sel, poivre, selon goût
Huile d’olive (ou huile neutre) pour la cuisson
~300–500 g de pruneaux dénoyautés (ou selon goût)
~100 g d’amandes mondées (ou légèrement grillées/frites)
~100–150 g de raisins secs (facultatif mais recommandé pour plus de douceur)
Optionnel : un peu de miel ou sucre pour accentuer la note sucrée‑salée (selon préférence)
Temps de préparation : ~20‑25 min
Temps de cuisson : ~1 h à 1 h 30 min, selon la tendreté souhaitée pour l’agneau
Dans un plat à tajine ou une cocotte, faites revenir les oignons et l’ail dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Ajoutez les morceaux d’agneau, faites-les dorer de tous côtés, puis salez et poivrez.
Ajoutez les épices : gingembre, cannelle, puis le safran (pré‑infusé) pour bien parfumer la viande. Mélangez pour enrober les morceaux.
Couvrez la viande d’eau (ou bouillon léger) jusqu’à mi‑hauteur, réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter doucement environ 40‑50 min.
Ajoutez les pruneaux (et les raisins secs si utilisés), mélangez délicatement, puis poursuivez la cuisson 20‑30 min pour que les fruits secs s’imprègnent des saveurs et s’attendrissent.
Quelques minutes avant la fin, incorporez les amandes mondées (ou grillées), et ajustez l’assaisonnement (sel, poivre). Si vous aimez le sucré‑salé, ajoutez un filet de miel ou un peu de sucre à ce moment‑là.
Servez chaud, directement dans le tajine, accompagné idéalement de semoule, de pain marocain ou de légumes rôtis, pour un repas complet et convivial.
Présentez le plat dans un tajine traditionnel en terre cuite ; la couleur cuivrée du plat contraste magnifiquement avec les pruneaux et amandes.
Avant de servir, parsemez quelques amandes entières et quelques pistils de safran non infusés sur le dessus, cela rappelle la richesse de l’épice, et rend le plat visuellement raffiné.
Ajoutez un peu de coriandre fraîche ou de persil haché pour apporter une touche de vert qui équilibre les tonalités chaudes et sucrées du plat.
Servez avec un pain marocain ou une semoule neutre, pour bien profiter de la sauce sucrée‑salée et des parfums du safran.
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